東京都立食品技術センターでは，
食品技術センターの事業や食に関する情報をお知らせする「東京都立食品技術センターだより」を
発行しております
また，これまでに，食品の製造や検査に関する「テクニカルガイド」
江戸・東京の食文化に関する「小冊子」 を発行いたしました．
「テクニカルガイド」「小冊子」 の一般配布は行っておりませんので，ご了承ください．
■ 食品技術センターだより
これまで食品技術センターの事業や食に関する技術情報などを暫時掲載してまいりました
情報誌「テクノ東京21」が平成18年3月をもって廃刊となりましたので，本センターだよりを
発行することにいたしました．
No.13 （PDF形式，1098KB） 2011/9 発行
東京都産清酒の味と成分の解析
デンプンと食品加工 ほか
表紙の写真は，「ソバの実の断面 （デンプン粒）」です．
No.12 （PDF形式，737KB） 2011/3 発行
サメ肉の保存とその利用加工
魚醤油の開発 ほか
表紙の写真は，「豆腐の表面」です．
No.11 （PDF形式，1127KB） 2010/9 発行
魚肉中アレルゲン（パルブアルブミン）の定量法の確立
食品への放射線利用 ほか
表紙の写真は，「パッションフルーツの種の断面」です．
No.10 （PDF形式，997KB） 2010/3 発行
アシタバペーストの開発
食品の味を「味覚センサー」で測る ほか
表紙の写真は，「アシタバの葉柄」です．
No.9 （PDF形式，1247KB） 2009/9 発行
米糠入りうどんの開発
DNA塩基配列解析による微生物の菌種推定 ほか
表紙の写真は，「おくら」の断面，中心付近です．
No.8 （PDF形式，734KB） 2009/3 発行
水産練り製品のリステリア制御
特定タンパク質の検出を利用した食品検査 ほか
表紙の写真は，桜餅などに使われる「桜葉の塩漬け」です．
No.7 (PDF形式, 867KB) 2008/9 発行
新感覚の焼肉のたれ「東京アキバ・ソース味」の開発
低真空下で観察可能な走査型電子顕微鏡 ほか
表紙写真は，「乳酸菌 Lactobacillus plantarum」の電子顕微鏡写真です．
新開発の「東京アキバ・ソース味」の製造に使用されている菌種です．
No.6 (PDF形式, 234KB) 2008/5 発行
所長就任のあいさつ
発酵微生物の探索および菌株の識別技術の開発
紫外可視分光光度計を利用した食品の分析 ほか
No.5 (PDF形式, 940KB) 2008/1 発行
研究（農産加工品のリステリア対策）
機器（スチームコンベクションオーブンを用いた食品の調理） の紹介 ほか
表紙写真は，「小麦粒の断面」の電子顕微鏡写真です．
No.4 (PDF形式, 1.5MB) 2007/10 発行
研究（魚油添加水産ねり製品）・機器（B形粘度計） の紹介
表紙写真は，「精白米の断面」の電子顕微鏡写真です．
No.3 (PDF形式, 445KB) 2007/ 7 発行
研究（酵母と免疫系）・機器（レーザー体積計） の紹介
表紙写真は，「サツマイモ断面の走査型電子顕微鏡写真」です．
No.2 (PDF形式, 795KB) 2007/ 3 発行
食品技術センターの各種事業のご案内
No.1 (PDF形式, 566KB) 2006/10 発行
前東京都農総研所長挨拶，研究テーマ概要
■ テクニカルガイド 現在，配布は行っておりません
豆腐づくり
もやしの腐敗と防止
漬物製造へのHACCP導入
食品の品質保持に関する検査
食品の微生物検査
食品製造における簡易検査
|
■ 小冊子 現在，配布は行っておりません
1. 東京の食品 −原料から製品まで−
原料及び製造工程の紹介
|
|
めん類，菓子，パン，米菓、みそ，豆腐，納豆，煮豆総菜，漬物，もやし，こんにゃく，
ウスターソース，水産練り製品，佃煮，煮豆・落花生，清酒，清涼飲料 他
|
2. 江戸食文化が息づく東京の食品
各食品の歴史
|
|
そば，菓子，あんパン，米菓、みそ，豆腐，納豆，煮豆，浅漬，こんにゃく，茶，ソース，
はんぺん，佃煮，くさや，浅草海苔，清酒，清涼飲料
|
|
